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盐水鹅卤水配方

发布时刻:2019-02-13 修改:梦梦
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香料盐的配方:

盐1500克,丁香5克,花椒120克。大茴30克,香叶10克,桂皮30克,白豆蔻50克,放入洁净的炒锅炒制盐色彩微黄,香料味出来就可以啦。

香料包制造配方:

白芷150克,白豆蔻150克,小茴香300克,香叶100克,花椒8克,八角10克。

制造办法:

盐水鹅卤水配方

1、老鹅一只,大约6到7斤左右,整理洁净,冲水2小时,用香料盐500克搓匀,把香葱150克,生姜180克,塞进鹅肚子里边,腌制24小时,

2、焯水后冲凉,取一汤桶,放清水30斤,加盐700克,鸡精300克,浓缩鸡汁350克,

3、预备一个香料包,大火将清水烧开,参加蒜香油800克,调匀,

4、将老鹅放到汤桶中小火煮30分钟,再焖8小时即可捞出。

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