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蒸馒头用小苏打仍是碱

发布时刻:2019-03-23 修改:初夏
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碱面碱面馒头吃起来有麦香味有嚼劲,小苏打尽管能够起到一个膨松的效果,使面团发散变大,可是并不适用于发面。

碱的效果,是起中和效果,由于面粉发酵会发生酸味,酸碱中和一下,就没有酸味了。碱面馒头在日子中十分常见,它与一般的馒头比较不论是从口味上仍是从健康上都更有优势。由于碱面馒头吃起来要更香一点,没有面的酸味。用碱纯手工制造的馒头,馒头店外面一排站队等着馒头出锅的人们,可见人们对大碱馒头的喜爱程度。

碱面蒸馒头的做法:

 1、先制造酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水拌和成软一点的面团,放常温或许冷藏最少一天。冬天冷的时分,活好的面粉浆最好放温暖处,夏天需求放冷藏。 

2、酵面发酵好今后,倒入适量温水停止一会,然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水,手感不烫就能够了,太烫发酵面就被烫死了!碱面不放,先倒入面粉混合,揉成稍软一点的面团!不要太硬,太硬了做出来的馒头不松软。 

3、发酵至本来2倍半巨细就能够了。如果是白日发的面,碱面的用量适量削减。 

4、面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就能够了!在还不定心拿一点点面团,比拇指小一点,放在煤气灶中心,开小火,等它膨大起来关火,掰开看看,要是很细密很白就能够了,要是有很大很大的气孔,碱面不行!要是有点发黄,就先不要制造,放置松懈一会,让碱面蒸发一会,再看看适宜不适宜。 

5、揉好的面团,制造成馒头胚,松懈一会,面团松懈一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就能够了。


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