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泡椒鳝段的做法

发布时刻:2011-08-24 修改:小广
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  泡椒鳝段

  资料:鳝段(脱刺亦可)、灯笼泡椒6个、泡姜末、蒜片、盐、味精、料酒、辣豆瓣(郫县)、青菜芯7—8个、黄瓜片等,少数洋葱丝、芹菜梗、香菜梗等皆可作辅料。

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  将划好的鳝鱼段洗去血水,入开水锅氽一水除掉粘液,另准备好其它主、辅料

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  热锅烧油,待油热下鳝段下锅过油微打卷时,下豆瓣酱炒出赤色,再下泡椒、泡姜末以及大蒜炒出香味与鳝段再混炒几下,掺入少量热汤烧至鳝段快熟,再下黄瓜同烧顷刻

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  最终调味,收至汁亮味浓,下葱段,翻匀起锅;菜芯用味水一烫后,饰盘。

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