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江石滚肥牛的做法

发布时刻:2011-08-24 修改:小广
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  江石滚肥牛

  主料:牛肉(瘦)400克、香菜

  调料:酱油、黄酒、淀粉(玉米)、盐、泡椒、大葱丝(片段)、姜丝(片)、花椒、辣椒粉

  做法:1。牛肉按纹理截面切薄片;

  2。牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少数盐、泡椒、葱、姜,花椒半两食油腌1。5小时以上;

  3。这儿用油腌的进程很重要,油在腌的进程中会进入肉里,进入肉里的油遇热,使牛肉里边很快变熟,确保牛肉新鲜;

  4。油腌还有一个效果,便是让肉片之间分隔,不沾在一起,鄙人面的煮食进程中不用过多忧虑生熟不均;

  5。炒锅置旺火上,将与牛肉量相同的油烧热,再参加半两花椒皮,续用大火;这时候的油现已热得冒烟,但咱们不是要做油炸牛肉,速参加牛肉片划散,并装入盆碗中;

  6。把牛肉片用香菜拌匀,外表撒上碎辣椒或粉、洋葱丝,淋少量烧开的油,撒少量熟白芝麻亦可,带面包片上桌。

 

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