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晾衣白肉的做法

发布时刻:2011-08-24 修改:小广
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  晾衣白肉

  用料:猪五花肉350克(后臀角)

  辣椒面油300ml姜9片蒜6瓣大料、草果各2个香叶4片桂皮半块肉蔻1个黄瓜1根红糖5g盐3g酱油50ml鸡精2g香油3滴

  晾衣白肉的做法:

  1、将五花肉清洗洁净,冷水放入锅中,将肉放入,最好能水没过肉,放入盐3g、姜3片、料酒、葱段。大火烧开锅中的水,不盖盖子,大火煮开,转小火20分钟,直到肉能够用筷子彻底扎透停止。然后,把切大薄片的肉,入开水中一烫后,挂在架子上。

  2、制造豆瓣红油:将辣椒面、1颗草果、1枚大料、肉蔻1个、桂皮半块、姜6片、香叶2片放入大碗傍边,草果最好能提早弄碎点,这样进去的香味愈加足够。锅中放油,中火烧到油略略有点冒烟,关火,稍微放凉1分钟。用小勺将锅中的油,分几回参加到混合好香料的辣椒面傍边。

  4、制造辣酱油:将酱油中,参加香叶2片、草果1个、大料1块、红糖5g混合均匀,放入锅中,中火烧开,转小火直到收汁停止。

  5、将黄瓜切成长条薄片,备用。大蒜捣成蒜泥。将酱油与红油、鸡精、蒜泥混合均匀。假如感觉太稠能够恰当加些煮肉用的原汤谐和。

  6、煮好的肉捞出,稍晾凉,切成大薄片,入开水中一烫后,与黄瓜一同混搭在架子上,底下放上,由豆瓣红油、辣加油、蒜容等调好的蘸汁,或包卷些青笋丝、胡萝卜丝蘸食。

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