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白炒三七花田鸡的做法

发布时刻:2011-08-24 修改:小广
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  白炒三七花田鸡

  活田鸡600克,料酒20克,鲜三七花10克,精盐15克,油菜芯200克,味精3克,熟红萝卜200克,麻油3克,鸡蛋清1个,胡椒粉2克,鸡汤400毫升,水淀粉30克,葱丝30克,猪油1000克,姜丝20克,明矾水10克

  1、将田鸡剥皮割下后腿剔去骨,洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晒干水分。

  2、田鸡肉入碗,加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。

  3、三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟,捞出漂洗洁净。

  4、炒勺上火烧热,注入油,下菜芯过油,捞入漏勺内,锅上火,注入鸡汤200毫升,放盐,倒入菜芯,沸后,捞出摆在菜盘外沿。

  5、将熟萝卜雕刻成小花,摆放在菜芯里边一圈。

  6、炒勺上火,烧热注入油,放入葱20克、姜15克,下田鸡肉,滑散呈白色,倒入漏勺,捡出葱、姜。

  7、炒勺上火,舀入鸡汤200毫升,加盐10克、味精、胡椒、料酒,用水淀粉勾芡,下田鸡、三七花翻炒,装在盘中心,淋上麻油即成。

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