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花椒鱼片的做法

发布时刻:2012-03-10 修正:丽丽
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  主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克

  辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克

  调料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克

  特征:花椒鱼片在花椒的运用上超惯例数十倍,强烈的影响给人一种窒息之感之后,是一种痛快之感,在鱼片的制造上力求细嫩滑感,又可谓精密之极。

  制造方法:

  1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少量,码蛋清豆粉待用。

  2、炒锅置旺火上,参加色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九老练起锅装入钵内,放入味精。

  3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

花椒鱼片

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