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茄子煲的做法

发布时刻:2011-11-19 修正:小青菜
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  茄子煲:昨日去桂林风味吃了个茄子煲,虽也比较好吃但哪比得上家园的哦。昨日吃的里边除了茄子以外只放了肉末,茄子也捣的很碎跟肉末是混在一同的,并且看他是把空的沙锅放在火上烤烫今后把菜直接盛进去就ok了,我觉得其实他们那样做是偷工减料呵呵。茄子里边放的是肉加之油也多,吃起来比较油腻,刚吃比较香吃两口今后就比较腻了,我来向咱们介绍一下家园的茄子煲,那可真是色,香,味齐全哦^_^

  下面是茄子煲的做法:

  1、肉末3两,用盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉略腌。

  2。茄子切滚刀块,用淡盐水稍微浸泡,捞出沥干。(此举一来防止茄子氧化变色,二来阻挠茄子吸油)[美食我国]

  3、重要资料:蒜茸香辣酱。

  4、肉末用油煸炒。捞出肉末,余油炒香辣酱。

  5、茄子入锅炒至软,加少量盐,糖

  6、砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,加盖焖3~5分钟。[美食我国]

  7、香辣滚烫的茄子煲上桌了,加点香菜更诱人胃口。

茄子煲

  一点领会:

  1、茄子不要炸制过久,只需稍软上色即可,由于之后还要再加汤汁烧一下。

  2、由于最终还要移入砂锅烧开,所以收汁时要留少量汤汁,不能收干,不然简单糊底。

  3、郫县豆瓣很咸,碗汁中就不必再加盐了。

  

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