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麻辣水煮鱼片的做法

发布时刻:2011-09-21 修改:梦梦
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  资料:黑鱼2斤左右1条,宽粉条少量,豆芽少量,葱姜蒜,干辣椒,花椒,草果半个,桂皮,八角2颗,香叶(还可放丁香,山奈)

  调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒,生粉,蛋清1个,郫县豆瓣酱少量

  1,黑粉条提早用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗洁净,剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也能够买菜场里片好的鱼片,更简略便利),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;

  附:黑鱼片鱼过程图:

  首先将鱼头切掉;砧板上放块洁净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用尖利的刀沿尾部开端片鱼肉,当心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,最后用斜刀将鱼肉片花薄,2片为一组切掉即可。

  2,干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将一切香料放入锅中熬至香味出来,色彩变深,将油和香料倒在碗里备用;

  3,豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放方才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒顷刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一同煸炒至略熟;

  4,倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一同烧开,调入适量盐及鸡精,坚持大火欢腾的状态下,将腌好的鱼片放入锅顶用筷子敏捷划散,一旦变白变熟即关火坚持嫩滑

  5,将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少量煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

麻辣水煮鱼

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