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雪花豆腐的做法

发布时刻:2011-10-23 修正:英子
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  主料:嫩豆腐,水香蕈,蘑菇,松子仁,瓜子仁,

  辅料:熟火腿,熟鸡脯肉,虾仁

  调料:鸡清汤,绍酒,克盐,味精,淀粉,熟猪油

  雪花豆腐的特征:

  形似雪花,鲜香共同,养分丰厚,可谓豆腐菜中珍品。

  制作方法:

  (1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用辅料搅拌上浆;

  (2)炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,参加精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中;

  (3)炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。

雪花豆腐

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