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瓤王八的做法

发布时刻:2011-11-09 修改:英子
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  主料:王八。

  瓤王八的特征:

  此菜肉烂鲜香,裙边软嫩,汤汁稠密,味美不腥,并有滋补药善之成效。

  制造放法:

  1选取一斤半重的王八一只,杀後剁去尾,爪尖,放在盆顶用开水略烫後,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水待用。

  2然後用肥瘦参半的猪肉,切成绿豆在的丁,取笋子也切成绿豆大的丁,将葱、姜各二钱切成末,一同放在碗裏,加盐、水适量,拌和成馅。接著将肉馅从刀口处填入王八肚内,用三钱湿淀粉封口。

  3炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,放入王八(刀口向下),约炸一分钟,倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上,放入切成八分长、四分宽的火腿片,拍松的姜块、蒜瓣和王八,加水刚没过王八,再加酱油、盐、白糖、烧开後,换小火炖烂。

  4在汤烧剩余一半时,烹入绍酒,用湿淀粉调稀勾芡,撤上葱,黑胡椒,起锅装盆。

瓤王八

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