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徽式卤舌的做法

发布时刻:2011-09-17 修改:紫颖
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  食谱质料:

  主料:猪舌2500克。

  调料:冰糖75克,小葱25克,姜25克,盐25克,八角12克,花椒12克,茴香籽[小茴香籽]12克,桂皮12克,酱油200克,黄酒200克。

 

  制作方法:

  1。将猪舌刮洗洁净,放在开水锅中煮至起浮沫捞出,再刮去舌苔膜洗净;

  2。将五香料(大料、花椒、小茴香、桂皮)装入纱布袋中,扎好口;

  3。葱洗净切段,姜洗净拍松备用;

  4。取一只大砂锅,放中火上,倒入黄酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋,下入猪舌煮至六成烂时,将锅端离火放至凉时运用;

  5。一般情况下猪舌留在锅中浸养,上菜时再取出,撕下舌根骨,切薄片装盘即成,也可浇上少量卤汁食用。

徽式卤舌

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