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茶叶熏鸡的做法

发布时刻:2011-09-18 修改:梦梦
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  食谱质料:

  鸡1000克,茶叶20克,锅巴(小米)125克。

  制作方法:

  1。将鸡去内脏、气管和嗉囊,洗净沥干水;

  2。葱切成段,剩下葱和花椒、盐一同剁成细末(即成葱椒盐);

  3。用葱椒盐将鸡身表里擦匀,腌30分钟;

  4。将鸡身扒开,皮朝下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八老练取出,拣去葱、姜;

  5。将饭锅巴弄碎放入炒锅中,撒上茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,用中火熏至刚闻至荷叶香味;

  6。旺火熏至浓烟四起时,将锅端离火口;

  7。待烟散完取出鸡,抹上香油,先剁下鸡头和翅尖,再剁成3厘米见方的块,按原鸡形装盘即成。

茶叶熏鸡

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