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火烘鱼的做法

发布时刻:2011-09-18 修改:梦梦
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  食谱质料:

  青鱼5000克,酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克。

  
  制作办法:

  1。将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1小时左右,取出摊在洁布上晒干。

  2。先在铁箅子上涂上香油,将鱼规整地摆在上面。

  3。大锅内放入焚烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5分钟。

  4。然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述办法再熏3分钟,鱼块即熏好。

  5。大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50克,加水吞没,用中火烧开后,转小火焖约30分钟出锅。

  6。上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。

火烘鱼

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