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胶东一锅鲜的做法

发布时刻:2012-03-15 修正:丽丽
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  主料:羊肉(瘦)200克,猪肉(肥)200克,鱿鱼(鲜)200克

  辅料:香菜75克,鸡蛋75克

  调料:大葱25克,姜25克,葱汁25克,姜汁25克,花椒3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克,淀粉(豌豆)10克

  特色:羊肉,鱼肉丸子红白相间,汤鲜肉嫩,咸鲜中又见酸辣味。

  制作方法:

  1、先将鱼肉(鱿鱼肉)剁成泥状再缓缓参加葱姜汁、花椒水(花椒加适量水浸泡的水),沿一个方向用力拌和上劲,再加肥肉(剁成末)、盐等调料和鸡蛋拌和,最终加少量淀粉调匀。

  2、羊肉剁成泥茸状再缓缓参加高汤150克,沿一个方向用力拌和,再加上肥肉末、鸡蛋和葱姜末、香菜(切末)等调料拌匀。

  3、勺内加高汤,将鱼、羊馅别离做成直径2厘米的丸子,待勺烧开后,变小火,打去浮沫,将两种丸子氽熟,撒上香菜末,放入醋,淋香油,盛入大汤碗即成。

胶东一锅鲜

  小帖士-食物相克:

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,避免下降补药的效果。

  鸡蛋:与鹅肉同食损害脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;一起不宜与王八、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  

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