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鲁式黄焖王八的做法

发布时刻:2011-09-07 修改:梦梦
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  食谱质料:

  主料:王八1000克,母鸡1250克

  调料:盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克

  制作方法:

  1。将活王八仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,当即用手指攥住王八的颈部,用刀将头颈一同剁下,出净血后,清洗洁净;

  2。清洗洁净的王八放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;

  3。用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;

  4。用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;

  5。然后,将王八切成3。3厘米见方的块;

  6。将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与王八相同巨细的块;

  7。把切好的王八、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲刷一下;

  8。将王八、鸡块放入锅内,参加猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;

  9。炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮王八和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

  10。然后再把王八与鸡块一同放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。

鲁式黄焖王八

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