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三吃海螺的做法

发布时刻:2011-09-07 修改:梦梦
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  食谱质料:

  主料:海螺750克

  辅料:黄瓜75克,西瓜75克

  调料:大葱50克,姜15克,小麦面粉10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,醋5克,香油10克,植物油20克,料酒10克,椒盐15克,胡麻油10克

  制作方法:

  1。活海螺750克洗净,取150克切丁,与去皮黄瓜象眼丁、西瓜象眼丁配做双瓜炒螺丁;取葱35克去叶留葱白待用;其他的葱和姜均切成末。

  2。海螺300克剞十字花刀(刀深2/3),全部四块,用料酒、盐、味精稍腌,蘸面粉,用热油促两遍为清炸螺花,食用时带花椒盐。

  3。海螺肉、海螺黄300克煮熟薄片与大葱白一同加盐、味精、少量醋和香油制成温拌海螺。

  4。勺内加底油烧热,加螺片促出,勺内留底油烧热,加葱姜末炒出香味,即参加黄瓜丁炒,随加盐、味精炒,然后加西瓜丁稍煸,用水淀粉勾芡,加螺丁翻颠几下,淋花椒油即为双瓜炒螺丁。

  5。将双瓜炒螺丁、温拌海螺、清炸螺花三菜分盛三个圆盘中,同置一大圆盘中,清炸螺花盘边放花椒盐小碟,在三圆盘空地用花叶装点。

三吃海螺  

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