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山东牛肉干的做法

发布时刻:2011-09-07 修改:梦梦
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  食谱质料:

  主料:牛肉(后腿)5000克

  调料:盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉5克,白酒250克,白砂糖50克,味精20克,大葱10克,姜5克,八角3克

  制作方法:

  1。选用新鲜肥胖的牛之前后腿肉,切重约500克的块,用清水冲刷洁净,沥水。

  2。沥干的牛肉放入煮锅中,加水以吞没肉块为度,一起扩大大葱、鲜姜、大茴香,进行煮制,煮至肉块老练,捞出。

  3。煮好的牛肉块趁热剔去筋油,再切成薄片。

  4。煮牛肉的肉汤从锅起出,滤去杂质,再放入煮锅中,下入牛肉片,加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精,再进行煮制,煮至肉熟沥尽,铲出。

  5。好的牛肉片平铺在铁丝网架上,不规则送入烘炉中,进行烘制,烘房温度保持在55至60℃,约烘15小时,烘至肉片干透,即为制品。

山东牛肉干

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