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山东卤肫肝的做法

发布时刻:2011-09-07 修改:梦梦
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  食谱质料:

  鸡肫2500克,鸡肝2500克,山楂100克,香油100克,料酒100克,姜100克,冰糖500克,盐100克,花椒50克,八角50克,桂皮25克,味精50克。

  制作方法:

  1。制红卤水:用小布袋一只,把花椒,大料,桂皮,山楂装入袋里扎上袋口放在开水中,再加酱油,食盐,冰糖,姜,味精,料酒,用微火煮一小时,煮出香味即成。

  2。将肫、肝在开水中烫去血水,洗净。

  3。先将肫投入卤水锅煮开后,用慢火煮一小时,再把肝放入同煮半小时,此刻肫约八老练,肫体傍边衔接处的筋已能扯断,肝已酥熟。

  4。把肫和肝移到旺火上加上香油,把卤汁熬浓,一同用手勺从锅边向前悄悄推进,避免质料粘在锅底,并用手将锅晃动,使肫、肝在唤里滚动。

  5。待汁紧卤香,质料色泽亮光,即可将肫肝连同卤汁一同倒在盆内,凉透即成卤肫肝。

山东卤肫肝

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