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生炒海参片的做法

发布时刻:2012-01-29 修正:丽丽
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  主料:罗汉果25克,苏打粉25克

  辅料:芹菜15克,淀粉(蚕豆)3克,草菇30克,冬笋50克,荸荠100克

  调料:酱油5克,味精3克,姜2克,花生油20克,盐5克,香油2克

  其色黑黄,嫩脆清新,口味极佳。

  1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内,参加清水50毫升,用筷子搅打上劲;

  2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀,然后捏成海参状;

  3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天,取出控尽水分,切成片;

  4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味;

  5. 水发草菇去蒂;

  6. 荸荠去皮切片;

  7. 芹菜洗净撕筋,切成寸段;

  8. 冬笋去皮洗净,切片;

生炒海参片

  9. 炒锅洗净置火上,倒入花生油烧热,放入姜丝煸炒出香味后,再参加“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟;

  10. 再参加味精、酱油、精盐,调好口味后,用水淀粉勾芡,随后撒入芹菜段,翻拌均匀,放入香油,即可装盘上桌。

  1. 冷水浸泡“海参”,两天内要常常换水,以除掉碱味;

  2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。

  小帖士-食物相克:

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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