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葱烧肥鸭的做法

发布时刻:2011-09-16 修改:紫颖
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  食谱质料:

  主料:鸭1250克

  辅料:香菇(鲜)40克,冬笋30克

  调料:大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克

  制作方法:

  1。肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(留意不开膛)后洗净,沥干水分;

  2。沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身,晒干;

  3。葱洗净,50克切葱珠,100克切6。5厘米的段;

  4。香菇去蒂,洗净,与剥皮的冬笋一同焯水,沥水备用;

  5。锅置旺火上,下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一同下锅炸,待鸭身炸成金黄色时,用漏勺捞起鸭和葱,沥干油;

  6。鸭脖剁下切小块与过油的葱一同装入鸭腹;

  7。将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一同装大碗,加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2小时取出,汁留下待用;

  8。鸭肉、头、翅、学装成鸭形;

  9。香菇、冬笋摆在鸭身上面;

  10。锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋于鸭块上即成。

葱烧肥鸭

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