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酸甜竹节肉的做法

发布时刻:2011-09-16 修改:紫颖
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  食谱质料:

  主料:猪腿肉500克

  辅料:油皮200克,鸭蛋150克,香菇(鲜)40克,冬笋130克,荸荠130克,胡萝卜75克,白芝麻3克,西红柿100克,香菜35克,淀粉(玉米)150克,冬瓜130克

  调料:大蒜(白皮)175克,大葱125克,黄酒40克,白砂糖110克,醋70克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)180克

  制作方法:

  1。将猪腿肉切生长3。3厘米、宽0。4厘米的粗丝;

  2。冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切生长3厘米、宽0。3厘米的中丝;

  3。蒜切成末;

  4。白芝麻放入清水中漂净,捞出沥干水分,然后下锅炒酥取出,以上各料同时盛入碗里;

  5。鸭蛋磕开,打散,与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内拌和成馅料,再捏成10条长圆形馅条;

  6。西红柿去蒂洗净切角块;

  7。葱切段备用;

  8。荸荠切角块;

  9。香菜择洗洁净。待用。

  10。豆腐皮(油皮)平放在砧板上,放入馅条,卷成卷后,每卷再切为4段成“竹节肉”,按此制成10卷,共切40段;

  11。炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将“竹节肉”下锅油烧6分钟,倒入漏勺沥去油;

  12。炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至多半热时,将荸荠、西红柿块、葱段下锅速炒1分钟,然后加入骨汤(150克)、醋、白糖推匀煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,最终放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁,颠翻几下倒入盘内;

  13。香菜饰配盘边。

酸甜竹节肉

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