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冬瓜四灵的做法

发布时刻:2011-09-11 修改:丽丽
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  食谱质料:

  嫩冬瓜一个(重约2000克)。王八肉50克,熟火腿25克,熟鸡脯肉50克,冬瓜球75克,水发冬菇15克,青菜心25克,熟蛋糕25克,净鱼肉50克。葱25克,姜20克,盐6克,绍酒30克,鸡清汤200克,猪油1250克(实耗油100克)。

  菜谱属地:苏菜

  制作方法:

  1、鱼肉片生长柳叶形,加调料上浆后划油。王八斩生长方块,焯水洗净。

  2、腿、鸡脯肉别离切片。将鸡片、火腿片、鱼片、王八块别离摆在扣碗中的四个角,上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤,上笼蒸至酥烂取出,拣去葱姜。

  3、瓜刮去外皮,刻上斑纹图画,在一头开盖,去瓤洗净,下五成热(约1l0℃)的油锅中焐至断生,捞出放入汤碗中。

  4、入鸡清汤,加精盐、绍酒、葱姜,连盖一同上笼蒸透,取出滗去汤,把冬瓜口朝上放入另一汤盘中,将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中。

  5、参加鸡汤、精盐、绍酒,最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心,上笼蒸5分钟,取出即成。

冬瓜四灵

  

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