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大煮干丝的做法

发布时刻:2011-09-11 修改:梦梦
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  食谱质料:

  豆腐干500克,熟鸡丝,虾仁,熟鸡肫,肝片各50克,火腿丝,豌豆苗各10克,笋片30克,鸡蛋清l/2只,熟猪油150克,酱油15克,虾籽少量,上汤500克,生粉适量。

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜

  制作方法:

  ①豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内。另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆。

  ②炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

  ③炒锅内放上汤500克,参加干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(125克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可。

大煮干丝

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