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醉蟹清炖鸡的做法

发布时刻:2011-09-11 修改:梦梦
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  食谱质料:

  活老母鸡一只(重约750克),醉蟹150克。熟火腿片25克,水发香菇15克,笋片25克。绍酒40克,葱25克,姜25克,精盐7。5克。

  制作方法:

  1、将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一同放入沸水锅中略烫,捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水吞没鸡身。

  2、参加绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。

  3、将砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心别离切成片。

  4、鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,参加精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。

醉蟹清炖鸡

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