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烩青鱼鲜肚的做法

发布时刻:2011-09-12 修改:小小黑
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  食谱质料:

  主料:鱼肚500克

  辅料:冬笋50克,火腿50克,香菇(鲜)50克

  调料:味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)50克,黄酒50克,盐7克,小葱10克,香菜5克,鸡油25克。

  菜谱属地:苏菜

  制作方法:

  1。冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;

  2。火腿切片;

  3。香菇去蒂,洗净,切片;

  4。姜洗净,切片;

  5。葱洗净,切段;

  6。香菜择洗洁净;

烩青鱼鲜肚

  7。将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)别离成外肚和内肚;

  8。外肚用沸水烫至色白有光时捞出,入清水漂清;

  9。内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出,入清水漂清;

  10。将加工过的鱼肚改刀切成棱形块,待用;

  11。将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,投入姜片、葱段煸出香味;

  12。下笋片、香菇片、熟火腿片,略煸炒;

  13。放入鱼肚,参加黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精,煮烧;

  14。烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋上熟鸡油装盘;

  15。撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜叶即成。

   

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