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捶鸡的做法

发布时刻:2011-08-23 修改:梦梦
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  主料:鸡1000克

  辅料:鸡蛋清150克,淀粉(玉米)100克

  调料:黄酒15克,盐3克,猪油(炼制)20克

  捶鸡的做法:

  1,将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉悄悄捶松,待用;

  2,将黄酒、盐(4克)、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀,抹在鸡肉上,再用刀悄悄在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料渗透粘合起来;

  3,将鸡肉切生长5厘米、宽1.5厘米的条块,取盘1个,内涂上一层熟猪油;

  4,将鸡一块一块地放在盘内,用旺火上笼蒸10分钟取出;

  5,将蒸过的鸡块,皮向下规整地放入碗内,加鸡清汤250克,盐(4克);

  6,再上笼蒸15分钟左右取出,复扣在汤碗内即成。

捶鸡

  

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