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湖南特征美食[血鸭]的做法

发布时刻:2011-08-23 修正:admin
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  今日我要隆重地推出这道湖南的特征美食——血鸭。(更精确地说应该是湖南永州宁远的特征美食,由于不是全部的湖南人都知道这道菜。)说起血鸭,大约吃过这道菜的人此刻都已垂涎欲滴了吧!那被浓浓的血酱包裹着的每一块鸭肉、红红的辣椒、嫩嫩的子姜,香香的鸭肉中带着微微的酸辣滋味,每一口都让你骑虎难下,耐人寻味……曾经有朋友在吃过几回之后便再也不能将它释怀了,每次见了我都央求着再给她做这道菜吃,彻底现已到了上瘾的境地啦!关于咱们这些从小吃着这道菜长大的人来说,它已彻底融入了咱们的日子,成为了逢年过节时家家户户餐桌上必不可缺的一道美食。

  

  主料:鸭2000克

  调料:胡椒粉1克姜6克盐4克辣椒(红、尖、干)5克味精3克小葱15克大蒜25克花生油30克香油10克料酒35克酱油4克各适量

  炒血鸭的做法:

  1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

  2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不必);

  3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;

  4.葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;

  5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;

  6.蒜瓣全部两半,同时放入净碗内;

  7.铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

  8.炒至缩短变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

  9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

  10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

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