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大边炉的做法

发布时刻:2011-10-26 修改:英子
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  主料:

  鸡脯肉,桂鱼肉,猪瘦肉,猪腰,鱼丸各100克,鸡蛋12个,水发香姑,冬笋各50克,油条2根,油炸馓子2个,湘粉丝25克,菠菜,芽白菜,冬苋菜,白菜心各100克,排冬菜25克,青蒜丝25克,熟猪油250克(实耗125克),酱油25克,味精1,5克,胡椒粉1克,精盐6克,鸡清汤1250克。

  制作方法:

  1、将猪腰片剖开,剔去腰臊/与鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉别离切成4、5厘米长、3厘米宽、0、2厘米厚的薄片。油条从中分隔,切成6厘米的段。馓子涣散。鸡蛋洗净。冬笋切成薄片。香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉,猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰别离盛入四个盘里。

  2、炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,将油条、馓子、粉丝别离下锅,炸至焦脆捞出别离盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克、胡椒粉和精盐2、5克、香蒜、熟猪油50克等调味均别离盛在各小碟中。

  3、炒锅旺火烧热,下熟猪油50克、烧至六成热时,先下冬笋片炒几下,加香菇、鱼丸、精盐4克、酱油合炒几下,放鸡汤、排冬菜,烧开后,倒入边炉锅内,边炉炉膛加木炭焚烧,将汤再烧开,用大瓷盘衬底(盆内稍放冷水)与上述生荤素食物调料一同上桌,边煮边吃。

大边炉

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