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走油豆豉扣肉的做法

发布时刻:2011-11-04 修正:英子
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  主料:猪肋条肉(五花肉)750克

  调料:酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克

  制作方法:

  1。用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗洁净;

  2。锅内加清水,放入五花肉煮至八老练捞出,用净布擦干肉皮上的水;

  3。趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

  4。炒锅置旺火,放入花生油,烧至多半热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈赤色时起锅;

  5。再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;

  6。将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不堵截;

  7。接着将切好的五花肉皮朝下规整摆放在钵中,剩下的边角肉成梯形摆放钵的边际;

  8。然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉

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