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三色鸡鱼丸的做法

发布时刻:2011-08-22 修改:梦梦
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三色鸡鱼丸

 

  主料:鸡胸脯肉200克,草鱼200克

  辅料:冬笋25克,菠菜30克,鸡蛋清100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)50克

  调料:番茄酱25克,盐25克,姜2克,黄酒10克,葱油25克

制作方法:

  过程1:草鱼去骨洗净,片出鱼肉备用;

  过程2:淀粉(50克)放碗内加水调出湿淀粉(100克);

  过程3:姜洗净去皮切末;

  过程4:鸡脯肉、草鱼肉洗净,剔去脂皮,用刀背砸成细泥放入碗内,参加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒,分3等份装入3个碗中,一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色,一碗加番茄酱搅匀呈赤色,一碗呈白色;

  过程5:冬笋切生长3厘米,宽1。5厘米,厚0。2厘米的片;

  过程6:汤锅内放入清水1000毫升,旺火烧至六成热时,将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1。6厘米的丸子,下入锅内,浇沸撇去浮沫,熟透捞出,摆入盘内;

  过程7:炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒,旺火烧沸后撇去浮沫;

  过程8:用湿淀粉勾芡,葱油调匀,浇在鸡鱼丸上即成。

  

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