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堆金积玉的做法

发布时刻:2012-04-19 修正:丽丽
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  主料:虾胶150克,豆腐250克,菜胆500克

  辅料:盐5克,味精2克,淀粉10克,蛋液50克,绍酒20克,生油50克,葱姜水10克,胡椒粉0。5克,上汤适量

  制作方法:

  1)将豆腐皮去老皮片成5厘米长的厚片,撒上干淀粉,抹虾胶后再盖一层豆腐,粘匀干淀粉,再蘸鸡蛋液,下入七成热油锅内炸至金黄色捞出控油;

  2)将菜胆用油盐水飞水,码放盘中;

  3)锅内留底油,下葱姜水,上汤,绍酒,盐,胡椒粉,下入炸好的豆腐烧入味,将豆腐铲出码放在菜胆上;

  4)锅内汁加味精用湿淀粉勾芡,包尾油,浇在豆腐及菜胆上即成。

  堆金积玉

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