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龙鱼的做法

发布时刻:2012-03-16 修改:丽丽
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  主料:大草鱼l条(约重1750克)。午饭肉10克,萝卜50克,蛋黄糕20克,黄瓜皮10克。大蒜头50克,葱茸50克,姜茸50克,西红柿沙司250克,白糖150克,白醋50克,湿淀粉50克,干淀粉750克(实耗300克),色拉油2500克(实耗250克),绍酒15克,精盐5克,清汤250克。

  制作方法:

  1.草鱼宰杀洗净,斩下头尾,卸下2片鱼肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀,同头尾一重用葱末、姜末、精盐、绍酒腌渍10分钟后,取出,沥出水份,拍上干淀粉,待用。

  2.将午饭肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮别离雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈,待用。

  3.炒锅置火上,下油2500克,烧至多半热,将鱼头、尾炸制老练。摿鷶头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须。将摿鷶头,摿鷶尾别离装于盘的两端。

  4.锅中留少量油,烧热,放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味,调入西红柿沙司、清汤、白糖、白醋,待水沸后用湿淀粉勾英,冲入热油,搅匀,浇在炸好的鱼身上,即成。沥去油,放于柠檬的两头各摆放5支。另取炒锅l久参加色拉油500克,加热至四成热,倒入上浆好的龙虾肉,用筷子划开,倒入芹菜梗、胡萝卜、。至熟捞出,锅中留少量油,参加上汤、精盐、味精、姜片,用湿淀粉勾芡,倒入龙虾肉,颠锅翻匀,再参加夏威夷果,再翻匀,装入西兰花中心,即成。

龙鱼

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