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藕粉饺的做法

发布时刻:2011-09-16 修改:梦梦
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  食谱质料:精面粉900克,核桃仁100克,红小豆400克,苋菜汁40克,饴糖750克,白糖430克,咸桂花8克,猪板油150克,菜籽油35克。

  制作办法:

  1。将红小豆洗净放入锅内,加水至浸没停止,用旺火煮烂,盛入淘箩,下接面盆,用手搓擦煮烂的红小豆,用凉水1000克渐渐沿边参加箩内,使细豆沙出壳,静置15分钟弄清,撇去浮沫,倒入布口袋挤干。

  2。锅置中火上,参加饴糖和150克水,待糖彻底熔化后,除掉沉渣,复入糖水锅,放入细豆沙,加白糖250克、菜籽油30克,不断翻炒,直至细沙呈褐红色时,盛入盆内,撒上桂花。

  3。猪板油去筋膜,切成约7毫米见方,用白糖180克、咸桂花8克拌匀成糖板油,把核桃肉去皮,切成黄豆大的粒。

  4。锅置旺火上,加清水250克、苋菜汁烧沸,改用小火,随即放入面粉,用手勺不断翻炒约3分钟出锅。

  5。案板上抹一层菜籽油,倒上烫面粉揉成面团,搓成直径约3厘米的条,揪成50个面剂,用擀面杖擀成直径约10厘米、中心厚边缘薄的面皮,每张包入细豆沙40克、糖板油粒、核桃粒,然后把面皮边分红三等份,彼此捏住,用双推花办法捏成鸡冠花形状,即成藕粉饺生坯。

  6。笼内铺上笼布,放入饺生坯,置旺火锅上蒸约3分钟,揭开盖,喷洒上些凉水,再加盖蒸约2分钟,出笼装盘即可。

藕粉饺

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