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双味青蟹的做法

发布时刻:2011-09-16 修改:梦梦
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  食谱质料:

  青蟹750克、蟹肉180克、鳗鲡150克、肥膘肉250克、鸡蛋白100克、香菜20克。

  制作方法:

  1、将海鳗宰杀治净,片取净肉剁成泥;

  2、鱼肉泥内参加精盐和清水100毫升,搅打上劲,加鸡蛋清50克,味精打透;

  3、将炒锅置中火上,下入熟猪油,葱末、姜末、蟹肉煸炒,再参加精盐、黄酒、味精少量和醋,炒透盛起,待用;

  4、将猪肥膘入锅煮熟,晾凉切成直径5厘米、厚0。7厘米的圆形片,逐片用刀跟戳几个洞;

  5、取一盘,撒一层干淀粉;鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;

  6、糊内放入猪肥膘片,挂匀后摊放在淀粉盘中;

  7、将炒好的蟹肉分放于肥膘片上,用鱼茸掩盖,缀上蟹黄、香菜叶;

  8、将炒锅烧热,下入猪油润遍锅底,将蟹饼摆放在锅内(肥膘贴底),置小火上煎至肥膘结壳;

  9、再参加冷油,把鱼茸吞没,煎熟去尾油,煎至底部金黄取出;

  10、将青蟹洗净,揭盖去鳃及沙表,再洗后放盘中,参加葱结、姜片,洒上黄酒,上笼用旺火蒸熟;

  11、把清蒸青蟹斩去脚尖,每只切为8份,螫足拍裂,按蟹原形装在腰盘的两头,安上原蟹盖;

  12、蟹饼摆放在盘的中心,空隙处衬以香菜、姜丝,带醋2小碟一起上桌,即成。

双味青蟹

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