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甘旨红烧肉的做法

发布时刻:2011-08-20 修改:小小黑
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      资料:

      五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

      做法:

      准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

      制作方法:

      1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

      2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

      3、至锅内开端冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

      4、先参加大葱,姜片,八角炒出香味,再参加五花肉小火煸炒。

      5、煸炒至五花肉出少量油脂,并均匀上色。

      6、参加清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

      7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

      8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

     

甘旨红烧肉  

      小窍门:

      1、炒糖色的成效不光能够让肉色泽红亮,并且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法代替的。在糖色炒好后,参加的葱,姜,肉水份要沥干,否则热油遇水会溅出来。

      2、做红烧肉调味料要把握好,要甜甜咸咸,彼此溶合,各不抢各的味。

      3、要做的肥肉肥而不腻,进口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时刻都要足。

      喜爱吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜爱吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气的中心点的火开着。

      4、最终收汁的时侯,要在周围照看着,避免把汤汁收的太干,就剩余油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就能够了。

      

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