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干煸红烧肉的做法

发布时刻:2011-12-20 修正:静子
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  主料:带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖

  调料:老抽、生抽

  制作方法:

  1。五花肉不行切太小,由于肉熟了会缩,切太小的话,一煎就没什么内容了。2-3cm适宜,不行小于2cm。

  2。五花肉先用凉水加料酒浸泡,可去腥。

  3。煎肉时不必放油,直接放入肉小火煎,会出一些油,这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话,可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时刻必定不要太长,若时刻太长把肉里的油都煎出,肉再怎样炖也欠好吃了。

  4。传统用糖炒色。但糖炒色不易掌握火候,用老抽上色愈加便利。倒入开水之前放几块冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少决议色彩的深浅,看自己喜爱。生抽调味。

  5。开水要一次加足量,至少炖1小时。最终要大火收汁,至汤汁浓稠包裹住每块肉,这样滋味愈加好。

干煸红烧肉

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