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鱼片上浆的技巧

发布时刻:2019-02-24 修改:秋雪
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鱼片上浆诀窍便是:在上浆的时分,让鱼片吸饱水分。水分足够的鱼片,吃起来口感很有弹性,并且在烹饪的时分也不会碎掉。

鱼片上浆的技巧

草鱼一条,最好在3斤左右,3斤的草鱼最肥嫩。

鱼片上浆的技巧:

1、洗净后,切成0.5厘米的厚片。

2、鱼片放入碗中,加葱姜片;料酒;每斤鱼片加3克盐,用手重复抓匀,直到抓出鱼片的胶质,再放干淀粉,要试着放,淀粉放多了,一吃鱼片,嘴里先吃到的是淀粉,就失利了。淀粉放少了,抓不上劲,淀粉包不上鱼片,鱼片水份简略丢失,鱼片吃起来,就不嫩。没有经验时,就试着放,感觉抓上劲了,手里粘稠了,就行了。腌10分钟。

3、锅中做水,待水开了今后,将鱼片及葱姜片一同下入锅中,千万别搅动。等候蛋白质凝结,淀粉糊彻底粘在鱼片上,再轻搅动,这时,顺次参加料酒;盐,让鱼片加快凝结。水再开时,关火盖盖。焖5分钟。

4、待时刻到后,将鱼片捞出,控清水,码在盘中。

5、一斤鱼片,大约用一手勺的蒸鱼豉油,在锅中加热,浇在码好的鱼片上。

6、切葱姜丝;青红椒丝;香菜梗,撒在鱼片上。

7、锅中坐热油,浇在葱姜丝上,再洒上味精即可。

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